Q　真鯛のかまの”かま”って何？ Q　鰹のはらもってどこ？ Q　初鰹と戻り鰹って？ Q　酒盗と塩辛の違いは？ 鰹は南国を故郷にもつ回魚です。初鰹とは春に日本列島を北上する鰹の事で、江戸時代には歌にも度々詠まれ珍重されたようです。 酒盗 魚の胃袋のみを使用し、食感はシコシコ、コリコリとしています。 戻り鰹とは秋に南下してくる鰹の事で大変脂ののりがよく、身ももっちりとしてとってもおいしいです。 春と秋の二季節に旬があるのも嬉しいですね！ 塩辛 胃袋の他にその他の内臓も入り、ねっとりとした感じです。 Q　鰹のへそっておいしいの？ Q　鯛の”鯛”（たい）って何の事？ 鰹のへそ＝心臓です 少し生臭い感じで食感は少し固いレバーみたいなもの。 当店では、酢みそであえていますので、生臭さが消え、やわらかく仕上がってとってもおいしいです。 妊婦さん！ぜひ召し上がって下さい！！ 鯛の”かま”の部分の骨にうまく食べるとたいの形のような骨が出てきます。 それが鯛の鯛！探してみてね！ Q　鰹の生利節と若節の違い？ 生利節は鰹の身を釜上げしたもの。 若節は釜上げしたものをさらにいぶした（スモーク）ものです。